Vol-au-vent - recette avec des images

O vol-au-vent é uma tradicional especialidade da cozinha francesa, que parece ter sido um pouco esquecida com a popularização das finger foods, mas que continua a ser uma escolha refinada e deliciosa. No post de hoje, vamos aprender a fazer essa massa leve como um "voo ao vento".

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Cette spécialité de grande cuisine française est aujourd'hui un peu oubliée, et elle est supplantée par les bouchées individuelles.

Mais individuelles ou familiales, ces recettes sont toujours les bienvenues à table!

O vol-au-vent (clique aqui para saber como pronunciar corretamente) é feito com massa folhada em formato de cestinhas e depois de assado, é recheado com misturas cremosas. 
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En voici la recette de la pâte, sur le site SuperToinette.

Liste des ingredients (pour 1000 g)

• 500 g de farine
• 10 g sel fin
• 250 g d'eau
• 375 g de beurre

Etapes de la recette

1. Peser et tamiser la farine. Faire une fontaine. 

2. Mettre le sel et la moitié de l'eau.Commencer à incorporer la farine, verser de l'eau au fur et à mesure des besoins. Travailler rapidement.

3. Mettre en boule la pâte. Recouvrir d'un papier film pour éviter de former une croûte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. 

4. Abaisser la détrempe en formant un carré entre 25 et 30 centimètres sur une épaisseur d'environ 2 centimètres. 

5. Aplatir le beurre, pour obtenir un carré de 15 centimètres de côté environ. Placer entre deux feuilles de papier cuisson, puis avec un rouleau à pâtisserie, tapoter au départ et aplatir pour obtenir la dimension. Placer le beurre au centre de la pâte. 

 6. Plier les quatre coins de la pâte vers le centre du beurre et souder les bords - elle doit avoir la forme d'une enveloppe.En tapotant avec le rouleau, égaliser pour obtenir une forme carrée, si c'est nécessaire. 

 7. Etendre ou abaisser le pâton en essayant qu'il soit régulier en allant de bas en haut. On doit obtenir une bande rectangulaire entre 50 et 60 centimètres de long sur 20/25 centimètres de large une épaisseur d'un centimètre.

8.  Replier la pâte sur elle-même en trois parties égales. C'est le premier tour. Faire pivoter le pâton d'un quart de tour, de façon à changer le sens de l'étirement. Recommencer les mêmes opérations pour faire le deuxième tour.

9.  La couvrir d'un papier film pour éviter d'avoir une croûte et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

 10. Ensuite procéder au troisième et quatrième tour avec les mêmes opérations. Laisser reposer une deuxième fois la pâte pendant 15/20 minutes toujours dans du papier film. Recommencer ensuite le quatrième tour en laissant 10 minutes de repos.

Votre pâte feuilletée est prête pour votre recette!

Notre aide:

Clique nos termos em marron do texto e você verá a explicação (em francês)

Fontaine - um buraco no centro da massa ; Au fur et à mesure du besoin - quando preciso ; Croûte - crosta ; Épaisseur - espessura ; Environ - aproximadamente; Feuille de papier cuisson - folha de papel próprio para cozimento; Replier - dobrar; Pivoter - girar; De façon à - de maneira a; Pendant - durante